爷爷奶奶吃的是比特供还要纯正的有机食品

蒋继平

2018年8月11日

我爷爷奶奶是生于十九世纪末的一代人， 到改革开放的20世纪80年代， 他们已经是80岁以上的老人了。记得小时候， 我们村上一共有二十几户人家，与爷爷奶奶同龄的一辈中， 在我记忆中留下印象的只有十几位， 都是80岁以上高龄的人。

这些老人虽然经常有身体不舒服的时候， 但是， 除了请赤脚医生到家里来诊治一下， 开些中药方子， 吃些中药， 绝对没有住院的记录。

我爷爷奶奶结婚75年多， 一共生了9个孩子，他们的寿命都在95岁左右。 我们村上还有一对夫妇的年龄也很大， 男的活到99岁， 女的在96岁才相继离世。

我最近一直在想， 爷爷奶奶的时代， 非常贫穷， 没有先进的医疗护理， 没有养生保健品， 吃的几乎都是自己种的食品和养的鸡鸭猪羊， 为什么会活到如此高龄。

我的记忆中， 那时候的农村几乎都是靠天吃饭， 农民种田不用化肥， 不打农药，比现在的有机农场还要有机化。

我记得当时整个县只有一家规模很小的， 技术很落后的化肥厂。 我们整个村庄按照县政府的分派， 每个季节能够分到五吨氨水。 这是一种低效氮肥。县城也有一家农药厂， 产量很低， 生产的农药好像是六六六之类的品牌。不过， 因为没有经费， 生产队很少会愿意购买。

最主要的是， 生产队的田地几乎都是用来生产主粮和主要经济作物的，水稻是最主要的作物， 还有小麦，油菜， 棉麻等作物。农民自己吃的蔬菜一般都是自己自留地上生产的作物。农民在自己的自留地上从来不用任何化肥和农药。我在初高中阶段， 家里的自留地都是我负责耕种， 我在六年时间内没有用过任何化肥和农药， 都是用粪水作为肥料。 那时候的病虫害也非常少见，发现有虫害也是手工消除。

现在想起来， 那时候的农产品真正属于有机农产品， 没有任何化学污染， 更没有激素和水源污染的问题。后来， 随着改革开放的进程， 农村开始用化肥和农药来提高产量。 这样的结果是， 我父母辈的一代人的寿命明显不如爷辈们， 而且大多数是身患绝症早早离世的。

鉴于此， 我认为我爷爷奶奶一代农村人吃的都是非常纯真的有机食品，当时农户家自己养的家畜类也没有任何激素和抗生素的污染，这是当时农民长寿的一个主要原因。 由此感呔， 现代科技在某些方面给民众带来了健康方面的隐患！

简介麦当劳炸薯条的制作过程

蒋继平

2018年7月18日


中国社会目前的一个热门话题是食品安全。我一直生活在美国， 对美国的食品安全没有任何担心和顾虑。 这是因为我的专业领域就是在食品生产方面。在我的职业生涯中， 我非常有幸地了解到美国食品加工的具体过程。 今天借用本博文和科学网的交流平台， 先向读者们简介一下大家可能已经尝试过的麦当劳炸薯条。

我在1992 年8月12日至16日到美国的俄勒冈州的波特兰市（Portland, Oregon) 参加美国植物病理学年会，会议期间参加了由会议举办中心安排的美国西北部的农业观光和考察团。 这个观光考察团主要由在私企搞研发的科研人员组成。 整个考察团一共有几十个人。 我们乘坐大巴车从波特兰出发， 沿着西北部著名的游牧者通道来到美国土豆生产的大本营， 爱达荷州。在爱达荷州， 我们参观了那里一家著名的薯条生产工厂。 这家工厂的名字是： Simplot. 这个工厂的名字是这家工厂创始人的姓。这家工厂创建于1929年，创始人叫John Richard Simplot。

这家大型的现代化食品加工厂是我第一次真正见到过的大型企业。它的规模， 设备的先进性， 自动化程度和严格的管理程序使我惊呔不已。

我们到达这个工厂后， 先在一个会议大厅听工厂的有关人员介绍这个工厂的历史， 生产过程和产品质量管理等信息。这个介绍的重点是， 工厂的选址首先考虑的是爱达荷的土豆在质量和数量上都是美国第一位的， 所以， 工厂建在爱达荷可以省去一大笔运输费； 工厂非常重视产品的质量管理， 从日本聘请企业管理专家来提高产品的质量。 我们看到在会议厅站着几个年轻英俊的日本帅哥， 他们都是从日本聘请来的管理专家。

听完报告后， 我们就被要求穿上工厂专门为来访者提供的整套护身设施， 从头到脚几乎都被包裹在这套设施里。进入这个食品自动化加工车间， 看到在自动化的滚动履带两边站着一些人， 从滚动的履带上捡走有损毁的土豆。整个流水线从清洗， 拣选， 去皮， 切丝，蒸煮消毒，包装和冷藏一条龙作业， 一环扣一环，程序化运作， 效率很高。 这个加工厂的规模非常大， 要是没有导游带着， 我一定找不到出路。

在参观的过程中， 各个环节的技术员们会主动地向来访者介绍加工过程的具体细节。他们告知访客，薯条的制作过程中添加了许多物质。其中最主要的是： 1. 葡萄糖， 这个可以使薯条油炸后呈现黄色， 增加美观。2. 酸式焦磷酸钠， 这个用来防止薯条变灰； 3. 矽胶， 这个用来防止食油起泡； 和4. 防腐剂 TBHQ。他们一再强调， 这些添加剂对人体没有任何伤害。

这些已经蒸煮熟了的土豆丝经过包装冷藏后运往世界各地的麦当劳餐厅， 在当地解冻和油炸，成为香喷喷的金黄色薯条。

简言之， 通过这样的参观访问， 我对美国的食品加工过程有了第一手资料， 深信土豆薯条的制作过程非常科学化， 是在严格的监督管理下生成的高质量产品， 可以放心食用。

美国人为什么吃得安心？

蒋继平

2013年6月8日

面对国内大家比较关心的食品安全问题， 有的网友要我谈谈美国在食品工业方面的现状。 为了满足这个合理的要求， 我利用周末的个人时间， 来简单地谈谈我个人在这方面的感知。

首先在谈论这个话题前， 我要简单地介绍一下我个人的有关情况。 这样做的目的是让读者对作者的身份有一个比较详细的了解， 以便读者更好地理解文章中的内容。 这篇文章中的内容是根据我本人的亲身经历和所见所闻而写成的， 没有半点的夸大和隐藏。 当然， 那仅是个人的经历和感知， 很可能是片面的或者有限的， 希望大家能够理解这点。

自从1986年一月进入美国后， 我一直在农业系统学习， 研究和工作。 二十几年来我的足迹几乎遍及美国的大部分土地。 非常荣幸的是， 我对美国的食品加工业有一个较为详细的个人感知。 我曾经仔细地参观过许多家大型食品加工企业。它们是： 在爱达华（Idaho）州参观了把马铃薯制成炸薯条的大型自动化企业，在加州(California)参观了把蕃茄制成蕃茄酱罐头的亨氏（Heinz）加工厂， 在加州的Napa Valley参观和品尝了各种葡萄酒的作坊，在路易斯安那州(Louisiana)参观了把辣椒制成辣椒酱和胡椒粉的大型加工企业， 在佛罗利达州(Florida)， 也是我自己现在任职的公司参观了新鲜农产品的加工包装的自动化生产线。这些食品加工企业都是本行业的佼佼者。虽然这些加工企业处于不同的州， 处理的产品也不一样， 但是， 他们的程序和规则几乎是一致的。根据这些企业负责人的介绍， 它们的产品是在全世界经销的， 所以， 保证产品的质量是第一位。 那么， 他们是如何保证这些产品的高质量的呢？

首先是选择最适合的加工厂址。 这些加工企业的一个共同特点就是把厂房建在原产品质量最好和供应最充足的地方。 大家也许知道， Idaho是美国马铃薯生产的大本营， 那里出产的马铃薯又大又白又光滑， 质量特好。 California 是加工蕃茄生产大本营， 也是葡萄生产大本营， 那里出产的蕃茄和葡萄都是上等品。Louisiana州是辣椒生产的主要基地， 那里的环境条件特别适合青椒的生产。 把加工企业建在原料供应充足的地方， 一方面可以保证原料的及时供应， 还可以防止产品质量的下降，这是因为农产品在运输途中很可能变质， 同时还可以减少运输成本， 提高竞争力。

其次是确保原料的高质量。他们的质量控制实际上是从田间生产就开始抓的。 首先是选用优质品种， 然后在采收前在田间对作物的生长情况进行检测，只有那些上等质量的才被采用， 凡是有病虫害损害的， 统统删除。还有，在采收前的规定时间内停止使用任何农药。

然后是工艺程序严密规范。 整个加工程序都是自动化流水作业， 工艺程序科学化，标准化， 严格规范， 每个环节都有专人负责， 一丝不苟，车间内整洁有序， 卫生工作做的很好， 工作人员都带着防护帽， 手上带着手套， 身上穿着工作服。即使参观访问者， 也被要求戴帽和戴手套。 在整个生产过程中， 各个环节都要经过反复的抽样检查， 确保产品的质量合格。

最后是顾客始终是第一位的。他们始终坚持顾客第一的理念， 把顾客的利益放在首位。 就拿我们公司前不久的一个事件作为一个例子来说明一下。 本公司在某个农场生产的蕃茄发生了严重的细菌性病害，整个田块的几万亩蕃茄都受到侵害。 可是， 在采收时， 这些蕃茄的果子还没有出现明显的病斑，但是， 在运输和后来的加工过程中， 这些病斑才显现出来。 为了确保产品的质量， 公司在加工包装时将所有有大小病斑的果子清除， 这几乎损失了80%以上的果子。有些果子， 只有一点儿小病斑， 对于我来说， 完全可以食用的， 可是在公司的质量管理人员的标准下是不行的。

因为有这样的食品加工标准， 所以， 我在美国是吃得很安心的。 我想大多数美国人也是如此。