蒋继平
2013年8月25日
对于转基因的争论，有的人总是喜欢引用美国前农业部长的话来做为辩论的依据。
我不反对这种引用。 但是， 有两点我必须明确地指出来：
第一， 美国的农业部长是美国的政府官员，
是一个带有政治倾向和代表国家利益的人物。 在这点上，
我相信大家一定会有共同的认知的。 作为政治倾向和国家利益为背景的人的话，
您能相信多少？ 比如说， 美国参议院麦克恩不久前在日本谈论钓鱼岛的话，
你会不会认同和引用？ 他说的是不是也有数据支持？我们做事要有基本的行为价值标准，
不能自己这么想就这么做。 第二，引用的时候，
应该实事求是， 不能断章取义， 更不能故意扭曲原意。
我发现一些人在引用这位部长的话的时候，
将加工食品和食品混为一谈。 我不知道他们是故意的，
还是对这两个概念搞不清楚。
今天借此博文，
进行一次真正的食品和加工食品的科普宣传。
Question: What
Are Processed Foods?
问题：
什么是加工食品？
Answer: Processed
foods have been altered from their natural state, either for
safety reasons or for convenience. The methods used include
canning, freezing, refrigeration, dehydration and aseptic
processing.
答案：
加工食品是从它们的自然状态改做而成的，
这是出于安全的原因或者为了方便。这种改做的方法包括：罐头食品的制造，
冰冻， 冷藏， 干燥脱水和防腐加工。
(1)
http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/processedfoods.htm
Processed food
falls on a spectrum from minimally to heavily processed:
加工食品可以属于最低程度到深度加工的范畴：
- Minimally processed foods — like bagged spinach, cut vegetables and roasted nuts — are often simply prepared for convenience.
- 最低程度的加工食品---如袋装菠菜，切好的蔬菜和烘烤好的坚果。
- Foods processed at their peak to lock in nutritional quality and freshness include canned beans, tomatoes, frozen fruit and vegetables, and canned tuna.
- 在营养价值和新鲜度最佳的时候加工成的食品包括罐装豆类， 蕃茄， 冷冻水果和蔬菜， 和罐装的金枪鱼。
- Foods with ingredients added for flavor and texture (sweeteners, spices, oils, colors and preservatives) include jarred pasta sauce, salad dressing, yogurt and cake mixes.
- 为了改善味道和质感而添加调料的食品（甜料， 香料，油料， 色素和防腐剂）包括瓶装面辣酱油，莎拉调味品，乳酪和糕点配料。
- Ready-to-eat foods, like crackers, granola, and deli meat, are more heavily processed.
- 便当食品， 像饼干，格兰诺拉麦片， 和熟肉类是经过比较深度加工的。
- The most heavily processed foods often are
frozen or pre-made meals like frozen pizza and microwaveable
dinners.
- 经过最深度加工的食品通常是冷冻或者预先制备好的便餐，例如冷冻的比萨饼和可用微波炉加热的晚餐。
(2)http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6442471055
下面是典型的加工食品的种类：
- Canned foods with large amounts of sodium or fat.
- 含有大量盐和脂肪的罐装食品。
- Pasta meals made with refined white flour instead of whole grains.
- 用精细白面粉代替谷粒制成的意大利面条。
- Packaged high-calorie snack foods such as chips and candies.
- 像油炸土豆片和糖果这样袋装的高卡路里小吃品。
- Frozen fish sticks and frozen dinners that are high in sodium.
- 含盐量高的冷冻鱼制品和冷冻盒装晚餐。
- Packaged cakes and cookies.
- 包装好的糕点和甜饼干。
- Boxed meal mixes that are high in fat and sodium.
- 盐分和脂肪含量高的套装饭盒。
- Sugary breakfast cereals.
- 含糖的早餐谷片。
- Processed meats.
- 加工过的肉类。
(1)http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/processedfoods.htm
以上引用的是美国一个营养和餐饮网站专家专栏的部分内容（1)和一个eatright的网站的部分内容（2)。
就我个人的理解来说， 所谓的加工食品就是包装好的， 腌制过的，经过程度不同加工过的食品。这些加工过程改变了自然产品的组分， 也就是说加入了一些其他物质， 如盐， 酒， 醋，糖， 香料， 色素和防腐剂等， 或者已经烧熟了。在中国，像月饼，火腿， 各种罐头食品， 各种糕点， 各种小吃零食， 方便面， 各种豆制品，各种油料和调味品等等都属于加工食品， 而大米，各种麦粒，面粉，米粉，面条， 高粱， 玉米， 土豆， 山芋，各种豆子， 新鲜蔬菜，水果， 各种新鲜瓜类，新鲜的家禽，新鲜的水产品，新鲜的肉类等等都属于食品， 而不属于加工食品的范畴。
在美国， 加工食品是有比较明确的含义的， 人们一般把把面包和面条看成是正常的食品， 而不是加工食品。 要是你把普通的面包看成是processed food， 美国人一定会觉得不可理解的。
在美国， 加工食品是被认为不健康的食品。 不过，是不是因为含有较高的转基因成分， 我不清楚。
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