六十四 美国的餐饮业概况
蒋继平
2017年7月18日
美国地大物博， 因为是一个移民国家，人员复杂， 各种肤色人种都有。 以欧洲移民为主体， 墨西哥人为次， 非裔第三，亚洲人的数量也在千万以上。 所以，在如此复杂的人文因素下， 要谈论餐饮文化是一件很难的事。而且， 文化是一个高雅规范的领域， 我一个生物科学家， 要谈论餐饮文化是一件力不从心的事。因而， 我这篇博文只谈论餐饮业， 不谈论餐饮文化。
餐饮业是指从事吃喝的商业领域。 具体地来说， 就是餐馆酒店让人吃喝的地方和单位。
我谈论的是我在美国看到的和亲身经历的事实真相。
自从1986年初到达美国后， 由于职业的缘故， 经常出差。 所以，我到过美国的38个州。出差在外， 住的是旅馆酒店， 吃的是餐馆酒店。
简单地来说， 美国的餐饮业可以以地域和人文因素分为四大类型：
- 美国风格
- 欧洲风格
- 墨西哥和南美风格
- 亚洲风格
美国风格是以现代快餐连锁店为标记。 最为流行和知名的是：
- 麦当劳 （McDonald’s)
- 汉堡王 (Burger King)
- 赛百味(Subway)
- 肯德基炸鸡店（kenturky Fried chichen)
- 温迪餐厅 （Wendy restaurant）
以上这些快餐餐饮业是大众化的餐饮服务， 客人主要是工薪阶层。美国真正的， 比较正规的餐饮业务是在高级宾馆酒店内的餐饮厅， 和社区娱乐服务中心俱乐部的酒吧餐厅。Captian’s House 是一个比较正规的酒吧餐厅。
欧洲风格的餐饮业是以意大利， 法国， 德国和爱尔兰风味的餐馆为主。 意大利的餐馆主要是以面食为招牌，它的奶油面包很有特色，披莎饼（Pizza)和酱拌面（Spaghetti) 也是两大主要食谱。Olive Garden 和 Carrabba’s Grill 是Italy 在美国的两大招牌连锁店餐馆。法国餐馆以海鲜食品和葡萄酒为主要品牌， 德国餐馆主要是牛肉和啤酒为主，爱尔兰餐馆以威士忌酒吧出名。
墨西哥和南美类型是间于欧美之间，他们的食谱中豆类和玉米比例较高，辣椒是墨西哥和南美人的一大爱好。Taco Bell是墨西哥风格的一个快餐连锁店。
亚洲风格更是五花八门， 以中餐馆为最。 全美有四万多中餐馆。日本餐馆， 韩国餐馆，泰国餐馆， 越南餐馆也是到处都是。不过， 我很少见到印度餐馆。
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